Muffiny podwójnie jeżynowe

Jeśli chodzi o owoce, które możemy zbierać w lesie - to moim faworytem są zdecydowanie jeżyny. Takie dziko rosnące na skraju lasu, dojrzewające w pełnym słońcu. 

Dlatego też gdy tylko mam okazję skorzystać z tego daru natury robię z nich coś pysznego.

Tym razem postawiłam na czekoladowe babeczki z jeżynowym curdem w środku, udekorowane puszystym jeżynowym kremem i świeżym owocem na wierzchu.

Niebo w gębie :-)

 Składniki:

2 jajka

90 g cukru trzcinowego

65 g masła

65 g gorzkiej czekolady

90 g maślanki

90 g wody gazowanej

90 g mąki pszennej

20 g kakao

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

Blackberry curd:

300 g jeżyn

30 g cukru

sok z 1/4 cytryny

1 żółtko

10 g mąki ziemniaczanej

2 łyżki wody

1 łyżka śmietany 36%

1 łyżka masła

Krem jeżynowy:

250 g mascarpone

200 ml śmietany 36%

200 g blackberry curd

Jajka i cukier ubić na gęstą, jasną pianę. Masło roztopić w garnuszku, do ciepłego dodać czekoladę połamana na tafelki, wymieszać na gładką masę. Do miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia, sól i kakao. Do ubitych jajek cienkim strumykiem wlewać jeszcze ciepłą masę czekoladową, mieszać na małych obrotach miksera. Następnie wlewamy maślankę, na koniec naprzemiennie dodajemy suche składniki i wodę.
Foremkę do muffin wykładamy papilotkami i uzupełniamy gotowym ciastem. Pieczemy 14-16 minut w 175ºC do tzw. suchego patyczka. Babeczki wystudź na kratce.

Blackberry curd najlepiej zrobić dzień wcześniej. Jeżyny miksujemy i przecieramy przez sitko na mus. Puree owocowe oraz sok z cytryny wlać do garnka o grubym dnie, dodać cukier i podgrzewać na wolnym ogniu. Żółtko wymieszać z wodą, śmietanką i mąką ziemniaczaną. Do gorącego puree powoli wlewać masę żółtkową. Następnie cały czas mieszając podgrzewać na malutkim ogniu aż budyń zgęstnieje. Krem ściągamy z ognia, dodajemy masło i mieszamy. Krem chłodzimy pod przykryciem z foli spożywczej.

Żeby przygotować krem jeżynowy należy ubić śmietanę 36% z serkiem mascarpone, dodać blackberry curd i zmiksować na gęsty, gładki krem. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką. Schłodzić 30 minut.

W wystudzonych babeczkach wydrąż środki babeczek i napełni je blackberry curdem. Każdą babeczkę udekoruj jeżynowym kremem według swojej fantazji. Na krem połóż świeże jeżyny.

Babeczki najlepiej przechowywać w lodówce.

Smacznego :-)